Roštěnky recept: šťavnaté a křehké jako nikdy předtím

Výběr masa: Klíč k úspěchu

Roštěnky, symbol české kuchyně, dokáží potěšit nejednoho gurmána. Základem úspěchu je ale správný výběr masa. Vybírejte hovězí maso z mladšího zvířete, ideálně z plemen jako je Český strakatý skot nebo Angus. Maso by mělo být jasně červené, s jemnou strukturou a mramorováním, tedy s drobnými žilkami tuku, které mu dodají na šťavnatosti. Nebojte se zeptat řezníka na původ masa a případně si nechte poradit s výběrem. Správně vybraná roštěná je pak zárukou lahodného pokrmu, ať už se rozhodnete pro klasiku v podobě roštěné na smetaně s houskovým knedlíkem, nebo dáte přednost modernějším úpravám s grilovanou zeleninou a bylinkovým máslem. Pamatujte, že kvalitní suroviny jsou základem každého dobrého jídla.

Správné koření: Chuť roštěnky

Roštěná, to je královna české kuchyně. Aby se ale z obyčejného kusu masa stala lahůdka, je potřeba znát pár triků. Jedním z nich je i správné koření. Základní chutí, která se k roštěnce skvěle hodí, je kmín. Jeho zemitá chuť se s hovězím masem krásně doplňuje. Další nezbytnou ingrediencí je sůl a pepř. Sůl roštěnce dodá chuť a pepř zase příjemnou ostrost. Pro zvýraznění chuti můžete přidat i další bylinky a koření, například tymián, rozmarýn, majoránku nebo česnek. Fantazii se meze nekladou, důležité je ale to, abyste to s kořením nepřehnali a nepotlačili tak přirozenou chuť masa. Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv kombinaci, nezapomeňte, že koření by mělo být čerstvé a kvalitní. Jen tak dosáhnete té nejlepší chuti vaší roštěnky.

Příprava roštěnek: Naklepání a další

Naklepávání roštěnek je důležitým krokem, který byste neměli přeskakovat. Díky němu maso krásně zkřehne a bude se vám lépe opékat. Použijte paličku na maso nebo těžký hrnec a plátky roštěné z obou stran naklepejte na tloušťku asi 0,5 cm. Po naklepání roštěnky osolte, opepřete a můžete přidat i další koření dle chuti, například sladkou papriku, drcený kmín nebo česnek. Pro výraznější chuť nechte roštěnky alespoň 30 minut odležet v lednici.

Vlastnost	Hodnota
Náročnost	Střední
Doba přípravy	30 minut
Doba vaření	60 minut

Z naklepaných roštěnek se dá připravit spousta skvělých jídel. Klasikou je roštěnka na smetaně s houskovým knedlíkem. Skvělá je ale i roštěnka na žampionech, s pepřovou omáčkou nebo na grilu. Fantazii se meze nekladou. Pokud chcete roštěnky obalit, můžete použít klasický trojobal z mouky, vajec a strouhanky, nebo zkuste třeba kukuřičnou strouhanku pro křupavější variantu.

Restujeme dozlatova: Tipy a triky

Roštěnky se nejlépe opečou dozlatova na rozpálené pánvi. Použijte olej s vyšším bodem zakouření, například řepkový nebo slunečnicový. Maso na pánev vkládejte až ve chvíli, kdy je olej dostatečně rozehřátý. Zda je pánev dostatečně rozpálená poznáte tak, že kápnete kapku vody na její povrch – pokud se voda ihned odpaří, je pánev připravena. Roštěnky opékejte z každé strany 2–3 minuty, v závislosti na jejich tloušťce. Důležité je maso nepřepékat, aby neztratilo na šťavnatosti. Pokud chcete mít jistotu, že je maso propečené, použijte teploměr na maso. Ideální teplota uvnitř hovězí roštěnky je 55–60 °C pro středně propečené maso.

Dokonalá omáčka: Tajné ingredience

Klíčem k dokonalým roštěnkám se šťávou je omáčka. Tajemství tkví v pár ingrediencích a tricích. Základem je silný vývar, ideálně hovězí, který dodá omáčce hloubku a intenzivní chuť. Po restování masa na výpeku opečte i zeleninu – cibuli, mrkev a celer. Zelenina dodá sladkost a aroma. Nebojte se přidat lžičku rajčatového protlaku pro barvu a komplexnost. Tajnou ingrediencí je špetka cukru, která zharmonizuje chutě a dodá omáčce sametovou konzistenci. Pro zjemnění chuti vmíchejte lžíci másla před servírováním. Výsledkem bude sametově hebká a lahodná omáčka, která pozvedne vaše roštěnky na novou úroveň.

Přílohy k roštěnkám: Klasika i exotika

Roštěnky, ty lahodné plátky hovězího masa, si zaslouží doprovod, který podtrhne jejich chuť. Klasikou, která nikdy nezklame, jsou bramborové knedlíky s bohatou porcí špenátu nebo zelí. Jemná chuť knedlíků skvěle ladí s výraznější chutí masa a omáčky. Další variantou jsou houskové knedlíky, které se hodí spíše k roštěnkám na smetaně. Pro ty, kteří preferují lehčí přílohu, je ideální volbou bramborová kaše. Může být hladká a jemná, nebo naopak s kousky brambor. Fantazii se meze nekladou a do kaše můžete přidat i další ingredience, jako je například česnek, bylinky nebo sýr.

Dobrá roštěnka se pozná podle toho, že se v puse jen rozplývá a zanechává po sobě nezapomenutelnou chuť hovězího masa, která vás donutí si olíznout všechny prsty.

Zdeněk Kalous

Servírování: Pro oko i chuťové pohárky

Roštěnky nejsou jen obyčejným jídlem, ale i pastvou pro oči. Správné servírování dokáže z obyčejného pokrmu vykouzlit kulinářský zážitek. Nebojte se experimentovat s barvami a tvary. Zelená petrželka, červené rajče nebo žlutá paprika dodají jídlu na atraktivitě. Roštěnky servírujte na nahřátých talířích, aby si udržely teplotu a šťavnatost. Jako přílohu zvolte bramborovou kaši, houskový knedlík nebo šťouchané brambory. Nezapomeňte ani na omáčku, která dodá jídlu tu správnou chuť. Šťáva z masa, smetanová omáčka s houbami nebo vínová omáčka s brusinkami – to jsou jen některé z mnoha možností. Fantazii se meze nekladou.